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    長期以來未做任何處理而直接排向大氣的廚房油煙，隨著人們食用油消費量的增加、住房條件的改善，對大氣污染的程度正在日益加重。醫(yī)學研究證明，烹飪一頓飯產生油煙對健康的危害相當于吸兩包煙，因油煙對人體健康的危害導致全球每年有大量人員死亡。中國人高溫炸炒的烹飪習慣，使油煙引起的發(fā)病率更高。
    隨著相關行業(yè)標準的漸次出臺，以“凈化排放”抽油煙機為代表的油煙凈化產業(yè)，正在釋放出巨大的市場潛能，并有望成為家電領域具有廣闊前景的新興產品。
廚房油煙污染觸目驚心
    油煙污染，觸目驚心。有統(tǒng)計顯示，2004年我國食用油消費量1560萬噸，預計到2010年食用油消費量將達到1900萬噸，這些油在烹飪過程中將產生大量的油煙。據(jù)建設部有關負責人介紹，目前我國家庭廚房擁有量已達3．5億多個，并且正以每年1300萬個廚房的速度遞增。而有關資料顯示，目前國內注冊住宿型酒店和餐飲業(yè)法人單位約10萬個，企業(yè)職工食堂約460．9萬個，各類學校食堂約10萬個。每天排放的油煙，已成大氣污染不容忽視的重要源頭。
　　抽油煙機只排放不凈化
　　油煙污染嚴重，然而現(xiàn)在處理油煙的家電產品——抽油煙機卻長期停留在只排放不凈化的尷尬層面。據(jù)業(yè)內人士介紹，目前的抽油煙機，主要依靠電機的抽排功能，將油煙從廚房抽出后直接排放到大氣中，整個過程不涉及任何“凈化”環(huán)節(jié)。
　　據(jù)有關專家介紹，從純技術角度講，油煙的凈化技術如高頻靜電、濕式吸收、機械分離、吸附過濾（干法）等，雖然都能不同程度地去除油霧粒子，但是真正能夠適合產業(yè)化尤其是商品化的技術卻不多。
　　國務院發(fā)展研究中心市場經濟研究所副主任陸刃波認為，具有油煙凈化功能的“環(huán)保型”抽油煙機，無疑是抽油煙機的發(fā)展方向。但我國長期以來，在這個領域里沒有統(tǒng)一的標準，“綠色廚房”的標準被降低到只要油煙排出。他認為，由于國家對抽油煙機未作凈化油煙的硬性要求，所以相關企業(yè)的關注點全部放在油煙的排放功能上，而對更高層次的“凈化”技術未予以重視，致使產品功能一直停留在“排氣扇”的水平上。
　　抽油煙機“只排不凈”帶來的另一弊端，是無法及時清洗大量積聚在其上的油垢，致使排煙不暢，影響排放效果。目前多數(shù)抽油煙機使用半年后，便需要清洗，但拆洗維護工作量大，且一些核心部件被油垢粘附不易清洗，導致“噪聲刺耳、越排越污”。
　　“凈化產業(yè)”前景廣闊
　　油煙污染嚴重，“凈化產業(yè)”市場前景廣闊。盡管目前市場上的抽油煙機“只排不凈”，但購買者仍然絡繹不絕。剛剛過去的國慶黃金周，蘇寧電器在北京市共賣出50000多臺抽油煙機，這些抽油煙機只有抽排煙的功能，把室內的油煙直接排放到室外部環(huán)境，沒有凈化油煙的功能。
　　中國房地產業(yè)協(xié)會會長楊慎介紹，每年的廚衛(wèi)設施有200億元至300億元的規(guī)模，而抽油煙機是廚房不可或缺的電器，市場潛力巨大。
　　目前市場上“只排不凈”的抽油煙機，也催生了抽油煙機清洗產業(yè)。以北京市海淀區(qū)甘家口小區(qū)為例，小區(qū)500多戶居民，平均每戶每年至少清洗抽油煙機2次，專業(yè)公司一般清洗一次費用約在40元至60元，加配件費用，每臺抽油煙機年維護費用約為150元。多數(shù)用戶急切盼望能有油煙凈化功能、真正免拆洗的環(huán)保型抽油煙機問世。
廚房油煙污染的嚴重性
油煙是廚房污染的重要組成部分。油煙污染分食用油的單純油煙污染和烹調食物時的混合油煙污染。單純的油煙污染，即食物下鍋前的油煙污染，這種污染與食用油的種類、油濕的高低相關，上海市腫瘤研究所聯(lián)合中國醫(yī)大預防醫(yī)學系等單位共同承擔的“非吸煙者肺癌病因的研究”課題中，曾對菜油、豆油、花生油等油煙凝聚物進行了化學分析，分析表明菜油油煙中的脂肪酸熱解物：丁二稀、醛類等有害物都比豆油和花生油多。油溫的升高，熱解產物的種類和濃度增多，有害物也隨之增加，用紅外分光光度計等測定菜油油煙中的過氧化物，提示氧自由基形成可能是油煙導致人體DNA突變性的原因之一，初步提示了油煙中與肺癌發(fā)生有關的致變物和潛在的致癌物。
還有研究者對烹調肉食時產生的油煙進行了分析，發(fā)現(xiàn)肉食在加熱過程中可以產生數(shù)十種化合物，如碳氫化合物、呋喃、類固醇、軟脂酸、硬脂酸、油酸和殘積在動物體內的農藥等。不同的肉食產生的污染物質種類和數(shù)量不同，這些有機物以細微顆粒形式散發(fā)到空間，形成氣溶膠，這種等于或小于二微米的顆粒與香煙的煙霧顆粒大小相近，由于顆粒小，所以易懸浮于空氣中，并能保留數(shù)天時間，這些細微顆粒是空氣中有機微粒的一個重要來源。
美國環(huán)境科學研究證實，洛杉磯地區(qū)的煙霧形成和這些有機氣溶膠有重要關系，在污染空氣的微粒中，含碳的占40%，煤灰占其中的1/3，在其余的有機微粒中，肉食油煙占了1/5，這個數(shù)字超過了其他單個污染源，如清掃地面揚起的灰塵、森林火災、有機化學物生產、噴氣飛機和香煙等煙塵在空氣中所占比例。
人們越來越認識到廚房油煙污染的嚴重性，烹調時防止油溫過高甚至起火，是防其污染的方法之一；用抽油煙機將其排出室外，減輕廚房的污染濃度，并不是完全的防冶方法，關健是在抽油煙機上安裝回收裝置，徹底消滅油煙，這才是人們努力的方向，這種冶理方式可先從大型酒家酒店開始，由大到小地進行，才能真正減少氣溶膠顆粒污染。
對付廚房致癌油煙污染的四招

    第1招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。

    第2招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

    第3招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

    第4招：最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質。反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。